Coulant de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro
120 gr de mantequilla
4 huevos
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente húmedo.

Morros de ternera

Ingredientes: (para 4 personas)

·         1 morro de ternera

·         1 cebolla

·         1 zanahoria

·         2 huevos

·         harina

·         Agua y sal

·         aceite virgen extra

·         sal 

Elaboración:

Poner abundante agua a calentar en la olla rápida.

Introducir los morros (bien limpios), una cebolla troceada y una zanahoria. Sazonar, cerrar la olla y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar los morros, dejarlos templar y córtalos en rodajas.

Batir los huevos ,  rebozar los morros, pasándolos por harina y huevo y freirlos en una sartén con aceite.

Introduce los morros rebozados en la salsa vizcaína (que previamente tenemos preparada) y dejar cocer durante  5 minutos.

Servir. 

Consejo

A la hora de comprar morros solo hay que tener en cuenta que sean frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.

Caldo de pescado

Ingredientes:

• 2 puerros 
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (rape, bonito, merluza...)
• 1 l de agua 
• sal 
• 2 ramitas de perejil

Elaboración:

Limpiar el puerro, la cebolleta,  la zanahoria y el pimiento verde.

Poner a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una  pizca de sal. 

Dejar cocer durante 20 minutos. Durante la cocción eliminar la espuma que sal del agua.

Retirar del fuego y colar el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.

Servir el caldo de pescado en una sopera.

NOTA: El caldo de pescado o fumet, puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

Albóndigas de carne

Ingredientes: (para 4 personas)

§  500 g de carne picada (350 ternera y 150 cerdo)

§  1 huevo

§  30 gr de pan rallado

§  1 diente de ajo

§  100 ml de leche

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

§  perejil

Para la salsa:

§  2 cebollas

§  1 zanahoria

§  2 dientes de ajo

§  1 cucharada de harina

§  1 vaso de vino blanco

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

Elaboración:

Poner en remojo el pan rallado en la leche.

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada de albóndiga. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa, pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina la salsa durante 20-25 minutos a fuego lento.

Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.

Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Sirve las albóndigas en salsa y si lo deseas, decora con perejil.

Truco: Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 9 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno. 

Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente húmedo.

Tiramisu (Elena)

Ingredientes: (para 6 raciones)

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

250 gramos de mascarpone (1 tarrina)

200 gramos de bizcochos de soletilla (especial tiramisu)

1 taza de café

2 tazas de amaretto (Disaronno)

Cacao en polvo

Elaboración:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte y lo dejamos enfriar.

En un recipiente batimos las claras con una pizca de sal y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén a punto de nieve y las reservamos.

En otro recipiente batimos las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Doblará el volumen,

En este momento añadimos el mascarpone poco a poco batiendo a poca velocidad.

Incorporamos las claras montadas y mezclamos con una espátula realizando movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede homogéneo.

Mezclar el café con el amaretto.

En un molde rectangular, ponemos una capa de bizcochos y echamos sobre cada uno una cucharada y media del café preparado.  Los cubrimos con la mitad de la crema de mascarpone.

Ponemos encima otra capa de bizcochos (misma operación café). Echar el resto de la crema de mascarpone. Tapar con papel film  y meter en la nevera. Dos horas antes de comer meter al congelador y sacar media hora antes.

Servir en el plato y espolvorear por encima con cacao en polvo

 

Panache de verduras

Ingredientes:

(para 4 personas)

20 vainas
 2 zanahorias
 1 ramillete de brócoli
 2 patatas
 8 esparragos trigueros
 1 calabacin
   Guisantes
 2 lonchas de jamon
   Sal
   Aceite

También se puede poner, puerro, champiñon, coliflor, esparragos blancos,  etc.


Elaboración:

Limpiar bien todas las verduras.
Cortar las vainas en 3 trozos cada una.
Pelar las zanahorias y cortarlas en 3 trozos.
Separar el brocoli en 4 ramilletes.
Pelar las patatas y cortarlas en 4 trozos cada una.
Cortar los espárragos trigueros por la mitad.
Cortar el calabacin en 8 trozos.
Pelar los guisantes.
Cocer las verduras preferentemente por separado.

Poner abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras y cocer durante 15 minutos.

Una ver cocido escurrir las verduras y reservar.

Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Cortar el jamón en tacos. Dorar los ajos, agregar el jamón y las verduras y saltear brevemente. 

Tarta de Santiago

(Receta de Belén)

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Begihaundi en su tinta (Chipirones o Calamares)

(Receta Merche)

Ingredientes: (para 4 raciones)

1 kg de chipirones grandes
2 cebollas rojas grandes.
1 ó 2 dientes de ajo.
1 Cayena o ½  al gusto.
1 pimiento verde.
1 vasito pequeño de vino blanco. 
3 cucharadas de tomate frito o un tomate pequeño maduro.
25 gr. de pan de sopa
Aceite de oliva
Las tintas de los chipirones.
Sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones. Sacar las tintas y reservar. 

Cortar en trozos de  unos 4 cm. Una vez troceados ponerlos en un bol. Salar y enharinar, removiendo todo con las manos.

En una sartén con un poco de aceite ir sofriendo un poco los chipis y reservar.

En una cazuela echar el aceite sobrado del sofrito y un poco mas e ir echando, la cebolla picada gruesa, el tomate (si es natural), el pan troceado y las tintas (previamente machacadas).

Remover todo y dejar hacer hasta que la cebolla esté pochada. Echar a continuación el ajo y la Cayena, cuando esté la cebolla traslúcida echar el pimiento picado fino, el tomate (si es frito de conserva) y las tintas (previamente machacadas). Salar y remover de vez en cuando para que las verduras no se quemen.  Añadir el vino blanco y remover y dejar otro ratito ligándose.

Una vez en su punto pasar por el chino. Probar la salsa y rectificar con sal.

Añadir los chipirones, que habíamos sofrito anteriormente, y dejarlos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo a menudo.

Como todos los platos de salsa ganan de un día para otro, así que es mejor hacerlos de víspera.

Solomillo de cerdo asado

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo enteros
4 dientes de ajo enteros
1 ramita de tomillo
1 pizca de vino blanco
1 pizca de caldo o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Horno 200ºc.
En una sartén dorar en aceite de oliva los solomillos de cerdo, a fuego medio, dejando que se sofrían bien por todos sus lados.
Bajar la intensidad del fuego y añadir los ajos aplastados + tomillo + vino blanco + caldo o agua.
Introducir la sartén en el horno 12 min.
A mitad de cocción darles la vuelta.
Listo.

Se acompaña con unas manzanas asadas o hechas en la sartén.

Porrusalda con bacalao

Ingredientes: (para 6 raciones)

3  dientes de ajo

9  Puerros tiernos medianos y  partidos en trozos de unos 4 cm, quitando la parte más verde

800 g. de patata

400 g. de bacalao en colas con espina o recortes y desalado 24h.

1  decilitro de aceite de oliva virgen.

2  litros de agua

Elaboración:

Echamos el bacalao en el agua y ponemos a hervir en puchero, cuando rompa a hervir, lo dejamos 2 minutos a fuego suave, retiramos del fuego y reservamos.

En cazuela de base ancha ponemos a dorar 3 ajos a fuego suave con el aceite hasta que coja color y lo retiramos.

Ponemos a rehogar los puerros un par de minutos sin dejar que se doren.

Echamos las patatas triscadas en trozos medianos y rehogamos todo junto un minuto.

Echamos el agua de bacalao colada a las patatas y puerros, dos dedos por encima de cubrirlas. Dejamos hacer 25 minutos a fuego medio y tapadas.

Aprovechamos para separar la carne del bacalao de las espinas y pieles, desmigamos y reservamos cubriendo con un poco de aceite crudo.

A los 15minutosponemos a punto de sal, hay que tener en cuenta que el agua ha cogido sal del bacalao.

Cuando las patatas estén  hechas, integramos el bacalao y dejamos 2 minutos más.

Listo.

Tostadas de Carnaval

Ingredientes:

    1 pan de tostadas
500  cc  leche entera

500  cc  de nata líquida
   1  rama de canela
150 gr de azúcar
      Corteza de limón

   2 huevos batidos para el rebozado

     Aceite

Elaboración:

Echar en un recipiente la leche,  la nata,  el azúcar,  la canela y la corteza de limón. Poner a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté a punto de ebullición.  Dejar templar un rato.

En un recipiente disponer las tostadas y cubrir con la leche, ya templada. Dejar así durante, al menos, 5 horas. Recomendable que este 12 horas para que la torrija absorba bien todo el liquido.

Sacar las tostadas de la leche. Escurrir un poco, rebozar en el huevo y freírlos en una sartén con aceite caliente por las dos caras hasta que tengan un color tostadito. Sacar,  ponerlos sobre un papel absorbente y reservar.

Presentación:
Calentar la ración de torrijas fritas, espolvorear con azúcar y caramelizar. Poner una tira de la nata sobrante, colocar la torrija y poner una bola de helado de achicoria. Decorar con una ramita de menta sobre el helado.

Tarta de manzana Elena

(Receta de Elena)

Ingredientes:

5 manzanas reinetas
1 tarro de confitura de melocotón (370 gr.)
2 limones
1 vasito de ron 
Pasta quebrada para la base. (Deberá estar a temperatura ambiente, como mínimo, una hora antes de su utilización, para poder trabajarla bien).

Elaboración:

Echar en un recipiente el ron y la confitura y calentar unos 5 minutos removiendo. Quitar del fuego y dejar enfriar.
Pelar las manzanas, cortar por la mitad y descorazonar.
Cortar las mitades en láminas finas e ir rociándolas con el zumo de los limones. Hacer la misma operación con todas las manzanas.

Cortar más de la mitad de la pasta quebrada y estirar con el rodillo sobre parte plana del molde (usar molde desmontable). Introducir dentro del aro y cubrir los bordes con resto de pasta. (Cuidar que no quede demasiado gruesa).

Cubrir la base con un poco de la confitura y ron que teníamos preparada.

Poner una capa de manzana.

Cubrir con un poco de confitura

Poner otra capa de manzana dispuesta según foto.

Cubrir con un poco de confitura

Meter al horno en altura de bandeja 2, precalentado a 180º , función aire forzado, durante unos 40 min. 
Conviene mirar de vez en cuando para ver cómo va, ya que no todos los hornos se comportan igual.

Cuando esté a punto, sacar del horno. Dejar enfriar un poco. Desmoldar. Echar el resto de la confitura por encima, que le dará un aspecto brillante.

Pasta quebrada

Ingredientes:
 250 gr. de harina tamizada
 150 gr. de mantequilla
   75 gr. de azúcar
     2 yemas de huevo XL
        ralladura de la corteza de 1 limón
     1 pizca de sal

Elaboración:

Poner en un bol grande la harina tamizada.

Rayar la piel del limón.

Hacer un hueco en la harina e ir incorporando las yemas la ralladura del limón, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla en dados. (La mantequilla debe de estar a punto de pomada, por lo que es necesario tenerla a temperatura ambiente antes de trabajarla).

Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes queden unidos y obtengamos una masa uniforme.

Envolver la masa en papel film y dejar en reposo en el frigorífico durante un par de horas.

Antes de utilizarla sacar a temperatura ambiente, al menos, una hora.

Ensalada de escarola

Ingredientes:

·       escarola 

·       granada

·       bacón

·       aceite

Elaboración:

Lavar y trocear la escarola en una fuente.

Poner encima los granos de la granada.

Cortar el bacón en trocitos al gusto.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír el bacón.

Echar el sofrito sobre lo preparado anteriormente.