Caldo de pescado

Ingredientes:

• 2 puerros 
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (rape, bonito, merluza...)
• 1 l de agua 
• sal 
• 2 ramitas de perejil

Elaboración:

Limpiar el puerro, la cebolleta,  la zanahoria y el pimiento verde.

Poner a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una  pizca de sal. 

Dejar cocer durante 20 minutos. Durante la cocción eliminar la espuma que sal del agua.

Retirar del fuego y colar el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.

Servir el caldo de pescado en una sopera.

NOTA: El caldo de pescado o fumet, puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

Albóndigas de carne

Ingredientes: (para 4 personas)

§  500 g de carne picada (350 ternera y 150 cerdo)

§  1 huevo

§  30 gr de pan rallado

§  1 diente de ajo

§  100 ml de leche

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

§  perejil

Para la salsa:

§  2 cebollas

§  1 zanahoria

§  2 dientes de ajo

§  1 cucharada de harina

§  1 vaso de vino blanco

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

Elaboración:

Poner en remojo el pan rallado en la leche.

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada de albóndiga. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa, pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina la salsa durante 20-25 minutos a fuego lento.

Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.

Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Sirve las albóndigas en salsa y si lo deseas, decora con perejil.

Truco: Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 9 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno. 

Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente húmedo.

Tiramisu (Elena)

Ingredientes: (para 6 raciones)

4 huevos

6 cucharadas de azúcar

250 gramos de mascarpone (1 tarrina)

200 gramos de bizcochos de soletilla (especial tiramisu)

1 taza de café

2 tazas de amaretto (Disaronno)

Cacao en polvo

Elaboración:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte y lo dejamos enfriar.

En un recipiente batimos las claras con una pizca de sal y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén a punto de nieve y las reservamos.

En otro recipiente batimos las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Doblará el volumen,

En este momento añadimos el mascarpone poco a poco batiendo a poca velocidad.

Incorporamos las claras montadas y mezclamos con una espátula realizando movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que quede homogéneo.

Mezclar el café con el amaretto.

En un molde rectangular, ponemos una capa de bizcochos y echamos sobre cada uno una cucharada y media del café preparado.  Los cubrimos con la mitad de la crema de mascarpone.

Ponemos encima otra capa de bizcochos (misma operación café). Echar el resto de la crema de mascarpone. Tapar con papel film  y meter en la nevera. Dos horas antes de comer meter al congelador y sacar media hora antes.

Servir en el plato y espolvorear por encima con cacao en polvo

 

Panache de verduras

Ingredientes:

(para 4 personas)

20 vainas
 2 zanahorias
 1 ramillete de brócoli
 2 patatas
 8 esparragos trigueros
 1 calabacin
   Guisantes
 2 lonchas de jamon
   Sal
   Aceite

También se puede poner, puerro, champiñon, coliflor, esparragos blancos,  etc.


Elaboración:

Limpiar bien todas las verduras.
Cortar las vainas en 3 trozos cada una.
Pelar las zanahorias y cortarlas en 3 trozos.
Separar el brocoli en 4 ramilletes.
Pelar las patatas y cortarlas en 4 trozos cada una.
Cortar los espárragos trigueros por la mitad.
Cortar el calabacin en 8 trozos.
Pelar los guisantes.
Cocer las verduras preferentemente por separado.

Poner abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras y cocer durante 15 minutos.

Una ver cocido escurrir las verduras y reservar.

Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Cortar el jamón en tacos. Dorar los ajos, agregar el jamón y las verduras y saltear brevemente. 

Tarta de Santiago

(Receta de Belén)

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Begihaundi en su tinta (Chipirones o Calamares)

(Receta Merche)

Ingredientes: (para 4 raciones)

1 kg de chipirones grandes
2 cebollas rojas grandes.
1 ó 2 dientes de ajo.
1 Cayena o ½  al gusto.
1 pimiento verde.
1 vasito pequeño de vino blanco. 
3 cucharadas de tomate frito o un tomate pequeño maduro.
25 gr. de pan de sopa
Aceite de oliva
Las tintas de los chipirones.
Sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones. Sacar las tintas y reservar. 

Cortar en trozos de  unos 4 cm. Una vez troceados ponerlos en un bol. Salar y enharinar, removiendo todo con las manos.

En una sartén con un poco de aceite ir sofriendo un poco los chipis y reservar.

En una cazuela echar el aceite sobrado del sofrito y un poco mas e ir echando, la cebolla picada gruesa, el tomate (si es natural), el pan troceado y las tintas (previamente machacadas).

Remover todo y dejar hacer hasta que la cebolla esté pochada. Echar a continuación el ajo y la Cayena, cuando esté la cebolla traslúcida echar el pimiento picado fino, el tomate (si es frito de conserva) y las tintas (previamente machacadas). Salar y remover de vez en cuando para que las verduras no se quemen.  Añadir el vino blanco y remover y dejar otro ratito ligándose.

Una vez en su punto pasar por el chino. Probar la salsa y rectificar con sal.

Añadir los chipirones, que habíamos sofrito anteriormente, y dejarlos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo a menudo.

Como todos los platos de salsa ganan de un día para otro, así que es mejor hacerlos de víspera.