Coulant de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro
120 gr de mantequilla
4 huevos
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente húmedo.

Morros de ternera

Ingredientes: (para 4 personas)

·         1 morro de ternera

·         1 cebolla

·         1 zanahoria

·         2 huevos

·         harina

·         Agua y sal

·         aceite virgen extra

·         sal 

Elaboración:

Poner abundante agua a calentar en la olla rápida.

Introducir los morros (bien limpios), una cebolla troceada y una zanahoria. Sazonar, cerrar la olla y dejar cocer durante 30 minutos.

Retirar los morros, dejarlos templar y córtalos en rodajas.

Batir los huevos ,  rebozar los morros, pasándolos por harina y huevo y freirlos en una sartén con aceite.

Introduce los morros rebozados en la salsa vizcaína (que previamente tenemos preparada) y dejar cocer durante  5 minutos.

Servir. 

Consejo

A la hora de comprar morros solo hay que tener en cuenta que sean frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.

Caldo de pescado

Ingredientes:

• 2 puerros 
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (rape, bonito, merluza...)
• 1 l de agua 
• sal 
• 2 ramitas de perejil

Elaboración:

Limpiar el puerro, la cebolleta,  la zanahoria y el pimiento verde.

Poner a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una  pizca de sal. 

Dejar cocer durante 20 minutos. Durante la cocción eliminar la espuma que sal del agua.

Retirar del fuego y colar el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.

Servir el caldo de pescado en una sopera.

NOTA: El caldo de pescado o fumet, puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

Albóndigas de carne

Ingredientes: (para 4 personas)

§  500 g de carne picada (350 ternera y 150 cerdo)

§  1 huevo

§  30 gr de pan rallado

§  1 diente de ajo

§  100 ml de leche

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

§  perejil

Para la salsa:

§  2 cebollas

§  1 zanahoria

§  2 dientes de ajo

§  1 cucharada de harina

§  1 vaso de vino blanco

§  aceite de oliva virgen extra

§  sal

Elaboración:

Poner en remojo el pan rallado en la leche.

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa y dales forma redondeada de albóndiga. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa, pica finamente las cebollas, la zanahoria y los ajos. Rehoga las verduras en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan color. Sazona, añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y, si hiciera falta, un poco de agua o caldo. Cocina la salsa durante 20-25 minutos a fuego lento.

Pasa las verduras por el pasapurés, coloca la salsa en una cazuela e introduce las albóndigas.

Cocina las albóndigas con la salsa de verduras a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.

Sirve las albóndigas en salsa y si lo deseas, decora con perejil.

Truco: Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne.

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 9 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno. 

Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente húmedo.