Ensalada de escarola

Ingredientes:

·       escarola 

·       granada

·       bacón

·       aceite

Elaboración:

Lavar y trocear la escarola en una fuente.

Poner encima los granos de la granada.

Cortar el bacón en trocitos al gusto.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír el bacón.

Echar el sofrito sobre lo preparado anteriormente.

Ensalada de naranja y bacalao

Ingredientes:

·       naranjas 

·       bacalao ahumado en aceite de oliva

·       aceitunas negras

·       para el aliño:

• 3 partes de aceite
• 1 parte de vinagre
• Un poco de pimentón

Elaboración:

Pelar las naranjas y trocearlas en rodajas sobre una fuente.

Poner encima de las rodajas el bacalao en trocitos.

Disponer las aceitunas sobre lo anterior.

En un recipiente echar los ingredientes del aliño y batir hasta que quede homogéneo.

Poner el aliño sobre la ensalada y listo.

Marmitako

( Para 6 raciones )

Ingredientes:

2    Kg de patatas peladas

1    Kg de bonito limpio

2    cebollas blancas

2    pimientos verdes

1    pimiento rojo choricero

2    dientes de ajo

2    litros de caldo de pescado

3    cucharadas de tomate

      Aceite

      Sal

      Pimienta blanca

1    hoja de laurel

1    pizca de pimentón picante.

Procedimiento:

Poner al fuego en una cazuela (preferentemente de barro) el aceite, la cebolla y el pimiento bien picado. Rehogarlo y cuando este a medio hacerse, agregarle el ajo picado.

Cuando esté a punto agregarle el tomate y seguir la cocción 10 minutos mas.

Agregar las patatas cascadas en trozos y remover todo.

Agregar el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.

A media cocción agregarle la sal, la pimienta, el laurel, la pulpa del pimiento choricero y la pizca de pimentón. Una vez cocido mirar si necesita rectificar de sal.

En este punto echar el bonito, previamente cortado en dados grandes. Remover todo, tapar y servirlo a la mesa.

El caldo de pescado se puede hacer con las espinas y despojos del bonito y verduras (cebolla, puerro, zanahoria, etc.)

Bizcocho

(receta de Mª Asun)

Ingredientes:

4       huevos

1       Sobre de levadura royal

1       Yogur de limón

200  grs. de azúcar (2 vasos del yogur)

1       vaso del yogur de aceite de 0,4

225  grs. de  harina (3 vasos del yogur)

Elaboración:

Echar en un recipiente los huevos y el azúcar y batir (con batidora eléctrica) durante 8-10 min a velocidad rápida.

Agregar el aceite poco a poco y batiendo.

Agregar el yogur poco a poco y batiendo.

Agregar la harina (previamente mezclada con la levadura royal)  poco a poco y batiendo a velocidad lenta hasta que este mezclado.

Echar la masa en el molde (que estará untado con mantequilla y espolvoreado harina) y dejar reposar 5 minutos.

Meter al horno precalentado a 150º (145º) durante unos 45 min,.

Mi aportación:

Sustituir el yogur y el aceite por:

100  grs. de mantequilla

1 limón (sacar el zumo y rayar la cascara)

Tarta de limon

TARTA DE LIMON

Ingredientes:

  2 cajas de gelatina de limón

  1 bote de leche evaporada IDEAL

  1 Vasos de agua (225 ml)

            El zumo de 2 limones (mejor 1½ )

     La   ralladura de 1 limón

14  Cucharadas de azúcar (125 gr)

     6  Bizcochos de soletilla 

       Caramelo liquido

Procedimiento:

1. Caramelizamos un molde y reservamos.
2. Batimos la leche Ideal hasta que quede a punto de nieve.
3. En un cazo ponemos el vaso de agua, el azúcar, y la gelatina de limón y disolver preferentemente el fuego)
4. A la mezcla anterior añadimos la leche ideal las raspaduras y el zumo de limón y mezclamos todo.
5. Echamos la mezcla en el molde previamente caramelizado y espolvoreamos por encima los bizcochos desmenuzados (utilizamos más o menos bizcochos según el grosor que queramos darle a la capa de bizcocho).
6. Taparlo y meter el congelador toda la noche. Por la mañana sacar del congelador y meter a la nevera. Al mediodía sacar del molde dándole la vuelta sobre la fuente en la que se va a servir.

Nota: Otras versiones dicen de no meter al congelador bastaría con meter en la nevera al menos 2 horas.

Tortilla de patata con cebolla

Tortilla de patata con cebolla

Ingredientes:

• 1 Kg de patatas (las  tipo Kennebec son las mejores para freír)
• 8 Huevos
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

 Procedimiento:

• Pelar  las patatas, lavar y secar. Las cortamos en láminas. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
•  Ponemos una sartén al fuego y añadimos el aceite, abundante.
• Cuando esté caliente introducimos las patatas y dejamos friendo, a fuego medio,  durante unos veinte minutos.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos finos. En otra sartén calentamos aceite y añadimos la  cebolla. Dejamos pochar hasta que tenga un color dorado.
• Mientras se fríen las patatas y la cebolla,  en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos.
• Echamos las patatas al bol  con una espumadera para que queden bien escurridas. Y a continuación echamos la cebolla. Removemos todo para que se mezcle bien. Y dejamos reposar unos minutos.
• En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. Tener cocinado un rato y dar la vuelta para cocinar por el otro lado. El tiempo depende de como nos guste de cuajada.

Vainas con bacón y huevo

Vainas con bacón y huevo

Ingredientes: 

·        500 gr de vainas (Judías verdes)
·         120 gr Tiras de bacón·         1 Chalota
·         4 Huevos cocidos
·         Aceite de oliva virgen extra
·         Vinagre
·         Sal
 

Procedimiento:

1. Cortamos las puntas y cortamos en trozos de unos 5 centímetros de largo. Lavamos en agua fría y escurrimos.
2. Ponemos abundante agua con sal (al gusto) en una cazuela. En cuanto empiece a hervir añadimos las vainas y dejamos cocer durante 15 minutos.
3. Mientras se cuecen, pochamos la chalota limpia y picada finamente en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
4. Cuando esté blanda, añadimos las tiras de bacón.
5. Salteamos durante cinco minutos.
6. Escurrimos las vainas y las añadimos a la sartén. Salteamos el conjunto y servimos.
7. Cortamos el huevo en cuatro y decoramos encima de las vainas
8. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre.

 

Hojaldritos rellenos de morcilla

Ingredientes:

• Masa de hojaldre La Cocinera (u otras marcas)
• 1 morcilla de Herrera de Pisuerga (es la mejor)
• 3 cucharadas soperas de tomate hecho
• Un huevo batido

Elaboración:

Sacar el contenido de la morcilla en un bol
Añadir las 3 cucharadas de tomate y mezclar hasta que este uniforme.
Extender la masa de hojaldre y cortas en cuadraditos de aprox. 8 cm de lado
Echar en cada cuadradito una cucharadita de morcilla (al gusto) y cerrar el contenido a modo de sobre.
Una vez hechos todos pintar con el huevo batido.

Meterlo al  horno (a unos 180º) durante unos 20 min

Anchoas en conserva

ANCHOAS EN CONSERVA

Ingredientes:

• Anchoas grandes del Cantábrico (de primavera)
• Sal marina
• Una recimiente grande (según necesidad)

Procedimiento:

Limpiar las anchoas (quitar solo cabeza y tripas)

Meter en agua salada durante dos horas. (Nivel de salazón hasta que flote una patata)

Poner en el recipiente:  Capa de sal, capa de anchoas, capa de sal, capa de anchoas (en sentido perpendicular a la anterior), finalizando con capa de sal,

Tapar el recipiente poniendo un peso encima (2 o 3 Kg)

Una vez al mes (o así) limpiar el recipiente con agua salada, reponiendo la sal necesaria de la ultima capa. Manteniendo siempre la humedad de la sal.

En Noviembre se pueden empezar a consumir.

Para ello:

·         Sacar las anchoas que se van a consumir.

·         Desalar durante 15 minutos (más o menos)

·         Hacer dos filetes de cada anchoa, quitando la espina con la mano.

·         Quitar la piel de los filetes (con un paño)

·         Meter en aceite de oliva refinado y… a degustar.

¡¡¡ Deliciosas!!!

Arroz con leche

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

   220   grs. de arroz
   220   grs. de agua
1.600   c.c. de leche entera
   400   c.c. de nata liquida de cocinar 
   280   grs. de azúcar
       1   palo de canela
       2   trozos de corteza de limón (finas)
           Canela en polvo

Procedimiento:

• Poner en una olla rápida el agua y el arroz, removiendo para que no se pegue hasta que se evapore al agua.
• Añadir la leche y la nata. Cuando empiece a hervir echar el azúcar, el palo de canela y las cortezas de limón. Remover un poco y cerrar la olla, cuando suba la válvula tenerlo 8 minutos.
• Retirar la olla del fuego y cuando baje la válvula (se puede enfriar antes con agua) abrirla y dejar a fuego lento 15 minutos removiendo para que no se pegue.
• Verterlo todo en una fuente y echar la canela en polvo. Aunque parezca que queda muy líquido, al enfriar lo absorbe.

Bocartes en vinagre

BOCARTES EN VINAGRE

Procedimiento:

Limpiar los bocartes. Quitar tripas escamas y cabeza.

Congelar (por lo del anisakis)

A la hora de prepararlos,

Descongelar. Abrirlos en dos, quitando la espina central y demás desperdicios y lavar con agua fría.

Salarlos un poco y poner en un recipiente. Cubrirlos con vinagre, un poco rebajada con agua (2 partes de vinagre 1 de agua). Mantenerlos en esta solución durante unas 2 horas.

Sacar del vinagre y lavarlos con agua fría. Dejar escurrir un poco.

Poner en un recipiente en capas cruzadas, poniendo sobre cada capa un poco de ajo picado muy fino, perejil y aceite virgen. Al final cubrir todo con aceite.

Dejar un dia en el frigorífico antes de consumirlos.

Sacar del frigo dos horas antes de consumir.

Paella de marisco

Paella de marisco MB.

Ingredientes (para 4 personas):

2 dientes de ajo picado muy fino.

¿? Cm3  de aceite de oliva.

Caldo de marisco o agua.

Azafrán o colorante alimentario.

Sal

¿?   gr. de arroz

Pimiento rojo

Pimiento verde

Almejas

Langostinos

Mejillones

Chipirones

Procedimiento:

Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos el ajo picado fino. Cuando empiece a dorarse echar el pimiento rojo y verde.

Luego echar los chipirones troceados y dejar que se haga unos 10 min

Una vez hecho esto, incorporamos el arroz, rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo, aproximadamente dos veces y media del volumen del arroz, y el colorante. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.

Pechugas de pollo con champiñon y nata

Ingredientes:

• Pechugas de pollo en filetes
• Champiñón 200 gr (mas o menos)
• Cebolla 1/4
• Nata 200 mg., yo según la cantidad suelo echar el doble.
• Harina
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

Se pone sal y pimienta a los filetes de pollo y se les pasa por harina. Se van friendo con el aceite bien caliente ( vuelta y vuelta ). Se van colocando en una cazuela de barro.

En otro aceite limpio se va pochando la cebolla, partida muy finita, luego se añaden los champiñones en laminas. Se deja que se vayan haciendo unos 8 minutos y luego se añade la nata, se cuece todo junto otros 5 minutos y se echa por encima de las pechugas.

Patatas a la Riojana

Ingredientes: 
(para 4 raciones)

   1    Kg. de patatas   (para 2 pongo 600 gr. , es plato único)

100    gr. de cebolla

   2    dientes de Ajo

400    gr. de tomate maduro

   2    Pimientos choriceros

200    gr. de chorizo (un poco picante mejor)

  ½    litro de caldo  (yo pongo agua)

   4    cucharadas de aceite

   1    hoja de laurel

Elaboración: 

• Poner a remojo los pimientos choriceros en agua caliente durante una media hora. Luego retirar la pulpa y reservar.
• Se calientan 2 cucharadas de aceite en una sartén, con los ajos y la cebolla muy picados.
• Se añade el tomate, pelado y troceado (se puede sustituir por salsa de tomate).
• Se calienta el resto del aceite en una cazuela y se sofríen el chorizo, cortado en rodajas y las patatas troceadas.
• Se vierte sobre las patatas el sofrito de tomate, la pulpa de los pimientos, el laurel y el caldo caliente, el suficiente para cubrirlas. Sazonar.
• Cocer hasta que las patatas estén tiernas. (Unos 20 minutos).
• Antes de servir dejar reposar 5 minutos.

Croquetas de Jamon

Ingredientes:

  80 gr. de mantequilla.

  80 gr. de harina.

120   gr. de jamón picado.

600   c.c. de leche.

Elaboración:

Derretir la mantequilla y sofreír el jamón.

Añadir la harina y revolver para mezclarlo bien.

A fuego lento ir añadiendo la leche revolviendo bien, mejor con una batidora de alambres, cuanto más batido más cremoso. Si hace falta añadir algo más de leche.

Pasarlo a un plato y dejarlo enfriar. 
Darles forma a las croquetas y albardarlas con huevo y pan rallado.
Y listas para freir.

Salsa vizcaina

Ingredientes:

   2 dientes de ajo 
   2 cebollas rojas 
  20 gr. de miga de pan
   5 pimientos choriceros 
400 ml. de caldo de verdura (1/2 l. agua)
   1 copa de vino blanco 
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
    sal

Procedimiento:
Pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Cuando se hayan ablandado, sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica en juliana las cebollas rojas y agrega. Echa sal y deja pochar suavemente.

Trocea la miga de pan e incorpórala a la cazuela. Añade el vino blanco y el caldo de verduras. Añade la carne de los pimientos choriceros picadita y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave. (en el 5, hirviendo suave)

Pasa por el pasapurés fino, cuela, pon a punto de sal y sirve la salsa vizcaína.
Nota: Le vendria bien un poco de guindilla para dar un punto picante.